Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookies. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s našim používáním souborů cookies. 

KONTAKTY

ManuČoko – Václav Kozlík
Spartakiádní 258/4
40010, Ústí nad Labem
tel: +420 722 943 004
napište nám
IČ: 07145802

ZBOŽÍ V AKCI

naše cena 79,00 Kč (2,86 EUR)
skladem
naše cena 95,00 Kč (3,44 EUR)
skladem

NEJPRODÁVANĚJŠÍ

naše cena 79,00 Kč (2,86 EUR)
skladem
naše cena 79,00 Kč (2,86 EUR)
skladem
naše cena 79,00 Kč (2,86 EUR)
skladem

Výroba

Výroba čokolády je celkem náročný a dlouhý proces, při kterém je nutné dodržovat přesné postupy. Každý krok je důležitý a jakákoliv změna může ovlivnit výsledný produkt.

Vše začíná hned po sklizni, kdy se boby nechají fermentovat. Fermentace je důležitá část, kdy se z bílého bobu, pomocí biochemických procesů fermentace, stane hnědý bob s typickou čokoládovou chutí. Celý proces trvá cca týden, přičemž se kakaové boby nechají kvasit v dřevěných nádobách, zakrytými banánovými listy. Poté jsou boby sušeny na slunci a ztratí asi polovinu své váhy. Nyní jsou boby připraveny na pytlování a k expedici k výrobcům. Tedy i k nám.

U nás je každý pytel ručně přebrán a zbaven všech nečistot a zbytků z plantáže (kůra, klacky, kamení atd…).

Přebrané boby se musí upražit. Pražení zjemní chuť bobu a změní jeho barvu. Díky pražení se boby lépe drtí a loupají, což je další krok.

Kakaový bob je obalen slabou slupkou, kterou musíme odstranit. To se u nás děje pomocí ruční drtičky a vakuového odsavače slupek.

Takto očištěné boby míří do kamenných mlýnů, kde se z bobů stane již velmi očekávaná čokoláda, která má 100%. Samotné mletí nejdůležitější část procesu výroby. Mletí trvá od 24h do 72h v závislosti jakou čokoládu připravujeme. Ale hlavně potřebujeme dosáhnout velmi hladkou a jemnou konzistenci. Je třeba uvědomit si, že mletí může ovlivnit i výslednou chuť čokolády. Je to tudíž velká alchymie.

Po umletí je dobré nechat čokoládovou hmotu několik týdnů uležet.

Dalším procesem je temperace. Při správném postupu se pomocí temperace (opakované zahřátí, zchlazení a zahřátí) dosáhne lesklého a hladkého povrchu čokolády, dále dává čokoládě trvanlivost a bude hezky křupat při lomu.

Ihned po temperaci se hmota slévá do forem a vzniká tabulka čokolády.

Po ztuhnutí následuje ruční balení do krabiček a expeduje se k zákazníkům.